古代很长一段时间，所有人吃的都是动物油。古书中一般把未经煎炼的称为脂，经过煎炼的称为膏为啥？
因为当时根本没有植物油的概念。
而动物油的种类很多，比如猪油、牛油、羊油甚至狗油。
动物油提取的方法很简单，熬一熬油脂即可。
萨沙记得小时候，有邻居经常熬一种不知名的动物油，味道很大，极其难闻，成为童年心理阴影。
动物油的缺点是很明显的，就是数量很少。
古代普通农民吃肉都是鸡鸭这些家禽，养猪的不多，熬油困难。
好在汉代之前中国人吃菜，仍然以单纯水煮为主，即便肉也是水煮，只有贵族有钱人才能吃烤肉之类东西。
那时候的水煮食物没什么油水，只有烧烤才有较多的油，比较香。
由于动物油是比较昂贵的，老百姓当然吃不起，但有钱人却也不当回事。
汉代就有专门做动物油生意的商人。
《史记·货殖列传》云：“贩脂，辱处也，而雍伯千金。”
雍伯通过卖动物油可以赚到千金的身价，可见当时这个行业，在当时并不常见，才有这么高的利润。
汉代以后，开始出现了植物油。
其实可以榨油的植物，一直都是存在的，只是缺乏榨油提炼的技术。
汉代技术上有突破，可以榨油职务也更为丰富。比如张骞就从西域带回了芝麻，是榨油的好材料。
但最初的植物油不是吃的，而是用来制绢布和其他用处。
按《天中记》中说法，早时的素油是从“乌臼”中提炼出来的：“荆州有树，名乌臼，其实如胡麻子，其汁，可为脂，其味亦如猪脂。”乌臼是落叶乔木，今天也是榨油的工业原料，果实可以直接用来榨油。
有意思的是，这些植物油还被用于军事用途，常见的是火攻或者火箭等武器。
《三国志·魏志》：“孙权至合肥新城，满宠驰往，赴募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。”
中国人从南北朝时代，开始使用植物油，但吃的人不多。
真正大面积出现食用植物油，还是宋代的事情，比如麻油、豆油、菜油、茶油等
比如麻油，在宋代就普遍使用。
《梦溪笔谈》：如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。
《鸡肋编》这本书，开始系统的记载各种植物油的提炼方法，并且认为麻油是最好的。
宋代植物油的频繁使用，于民间普及铁锅也有关系。
由于大量存在铁锅，中国烹饪开始出现大量的炒菜，需要很多的油，当然食物口感也更好。
大家早餐经常吃的油条，在宋代就出现了。
宋代以后，各种植物油的使用就更多了，到了明代已经非常成熟。
《天工开物》记：“凡油供馔食用者，胡麻、菜服子（莱服即萝卜）、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。”
明代各地都有大型榨油作坊，植物油的价格低廉，贫民老百姓也能够消费得起。
著名小说《卖油郎独占花魁》中的男主角，就是一个走街串巷卖油的小贩。
他卖给花魁娘子家的一瓶5斤多油，只够她家用2天的，可见当时的人用油已经很厉害了。
